道南の穴釣りや夜釣りなどで良く釣れるお魚
「ドンコ (エゾイソアイナメ)」
巨大オタマジャクシのようなその気持ち悪い見た目から
個人的についつい捨ててしまいがちなお魚です
体の表面はヌルヌルしていて、ナマズのようなヒゲも生えてて
見開いた丸い目でこちらを見ています👀
僕も昔から外道扱いして海に放り投げていました
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しかし とある日に
地元のスーパーマーケットでドンコが売られているのを見つけた時
「これって食べれるんだ」と衝撃を受け
たくさん釣れるし これは食べてみなければと考え
釣れたドンコを家に持ち帰り、唐揚げにして食べてみました
ドンコの代表的な料理は味噌汁だということは
よく年配の釣り人から聞いてはいましたが
この時アップした動画に寄せられたコメントを見ると
「ドンコは肝が美味しい」という意見がありましたので
今度はドンコの肝を食べよう!ということで
【ドンコのなめろう】を作ってみました!
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ドンコを釣ってきて捌こう
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まずは近くの漁港で釣り上げたドンコを
家に持ち帰って早速捌いてみましょう
まずは他のお魚と同じく鱗を取りますが
ドンコの鱗は細かく、そしてヌルヌルしています
気持ち悪いです
鱗を取ったら胸びれの辺りに包丁を入れ
頭を落とします
頭を落とした途端
「オエッ!クサッ!キモッ!」
と思わず口に出しそうになりました
そう、このドンコは
新鮮であろうがなかろうが
頭を落とすと食欲がなくなるほどに臭いのです
例えるなら まるでドブ川のような匂いとでも言いましょうか
かつての3K (キツイ・汚い・危険) ならず
「O K K」(オエッ・クサッ・キモッ) とでも言いましょうか
これから調理して食べようとしているのに
こんなことでつまづいてられません
絶対美味しいんだと信じて調理を進めます
ドンコの頭を落とした時点で
肝心の「肝」が見えています
ドンコの肝は白くて大きく 脂が乗っています
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ドンコを三枚におろし、肝の血合をきれいに取り除き
酒に漬けて洗います
この時に酒の表面にメチャクチャ脂が浮いています
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肝をきれいにしたら、熱湯にサッとくぐらせて
「霜降り」にします
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この時お湯の表面にも脂が浮きます
スゴイ脂だ!
湯にくぐらせたら氷水で冷やします
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ムムッ これは美味しそうだぞ!
ドンコの身と肝を叩く
ドンコの身を細かく刻み
肝と一緒に包丁で叩きます
味噌も加えてさらに叩いていきます
「叩く」というのは包丁で細かく切り刻むようにして
全体を混ぜ合わせることです
叩く時は必ず
「チタタプ チタタプ」と言いながら
やりましょう
ドンドン叩いていくとだんだんと粘り気が出てきます
お好みでミョウガや生姜を加えても美味しいみたいです
最後にネギを乗せると完成!!
お酒がススムくんなの間違いなし!!
個人的には「カニミソ」のような味わいかなと感じます
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これはお酒がすすんじゃうから
休日前にヤルのがオススメだね!
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